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白葡萄澄清剂MICROCEL® AF

技术性描叙:

MICROCEL® AF白葡萄澄清剂应在白葡萄汁开始发酵时加入,在发酵完的基酒中,酚类物质和蛋白质的浓度会大大减少。

 

使用MICROCEL® AF白葡萄澄清剂可降低白葡萄汁中儿茶酚数量,帮助改善受葡萄孢菌侵害的或霉变的葡萄破碎的葡萄汁。MICROCEL® AF白葡萄澄清剂是一种用于发酵过程中降低儿茶酚和白葡萄酒颜色的澄清剂。它是由20%PVPP55%微粉医药级膨润土(在水中只需15-20分钟膨化或无需膨化时间)和25%的纤维素构成。

 

在发酵期间使用PVPP可降低易氧化的多酚含量(原花青素和儿茶酚),降低OD值,因此最终的酒将会更易抗氧化。

 

膨润土:在发酵过程中加入膨润土必然会获得一些好处。如果在发酵过程中使用膨润土将会澄清汁子,去除不稳定的蛋白质。成品酒的热稳定所需的皂土添加量也会大大降低,将会对酒香造成最小的损失。膨润土吸附大量的漆酶和杂菌,这些酶会导致多酚氧化。膨润土也能吸附一些可能影响发酵正常进行的杀菌剂。

 

活性纤维素:活性纤维素吸附能抑制酵母发酵的毒素和长链脂肪酸从而帮助发酵。 此外,纤维素将像“船”一样运载着酵母细胞,使他们可以良好地悬浮在葡萄汁中。尤其在低温发酵时是至关重要的,发酵速度相当缓慢,二氧化碳产生量很少。在这种情况下,酵母通常会沉淀下来,细菌在罐上部引起挥发酸升高。

 

组成和技术特征

微粉化药物级膨润土、PVPP和纤维素

 

使用剂量

0.2-0.5 kg/

 

使用说明

MICROCEL® AF白葡萄澄清剂溶解在5-10倍水中,等待约15分钟,迅速地加入到汁子中,快速混合

 

储存于包装规格

在非潮湿环境中室温储存3年。

25公斤/袋